FUSTA. Del camp a la taula i de la taula al camp.

por Ana Pericás Berbegall

(Baix, l'edició en castellà).

QUI SOM?

Som Pep i Ana. Dos persones amb inquietuds semblants, que estimem el nostre entorn. I que creiem en la necessitat de donar el valor que li correspon als productes que ens facilita la terra, treballant-los amb cura en la nostra cuina per tal d'oferir-los a aquell que vullga gaudir d'ells.

QUÈ ÉS FUSTA?

FUSTA és un espai en el que fa més de tres anys que estem treballant per tal d'aconseguir ser un restaurant redó. Compromés amb la proximitat, honestedad i responsabilitat amb el medi ambient.                      

El nostre rebost s'ompli dels productes que ens dóna la terra. I que ens porten els llauradors, ramaders i pescadors de la comarca. El principi de Km 0 i el cultiu orgànic són condicions d'entrada en FUSTA. Prioritzem l'ús del vidre retornable. I limitem al màxim l'entrada d'embolcalls plàstics i els seu ús.                  

La nostra cuina no sap de dreceres. No utilitzem additius, ni precuinats, ni aromes sintètics. Tampoc ens abastim de les multinacionals. Ens agrada que tot el que ix a la taula, passe per les nostres mans i les nostres cassoles. I que siguen les estacions les que marquen els sabors de la taula.                                      

En les cuines dels restaurants produïm un important volum de residus. Començant per els embolcalls dels aliments, passant per les deixalles de les elaboracions i acabant per les restes dels plats. A banda d'eliminar d'entrada la major parts dels envasos plàstics i de tenir totes les begudes en vidre, volem que les nostres deixalles orgàniques passen a formar part del compost que fertilitzarà les nostres verdures, que faran de nou el viatge de retorn a la cuina del FUSTA.                         

QUÈ NECESSITEM?

A FUSTA necessitem habilitar un espai entre la cuina, el magatzem i els horts dels llauradors i les llauradores amb els que treballem. I adquirir una trituradora, que desfaça les deixalles orgàniques, i una compostadora, que recicle el triturat de matèria orgànica, que ens ajuden en el camí cap al restaurant redó que desitgem.                                                              

QUIN ÉS EL NOSTRE PRESSUPOST?

FUSTA. Del campo a la mesa y de la mesa al campo.

En FUSTA queremos seguir consolidando el abastecimiento de nuestra cocina con productos agroecológicos de proximidad. Garantizando el compostaje de los residuos orgánicos. Y reciclando el 100% del vidrio, el plástico y el cartón.

¿QUIÉNES SOMOS?

Somos Pep y Ana. Dos personas con inquietudes parecidas, que amamos nuestro entorno. Y que creemos en la necesidad de dar el valor que le corresponde a los productos que nos facilita la tierra, trabajándolos con cariño en nuestra cocina para ofrecérselos a aquel que quiera disfrutar de ellos. 

¿QUÉ ES FUSTA?

FUSTA es un espacio en el que desde hace más de tres años estamos trabajando para conseguir ser un restaurante redondo. Comprometido con la proximidad, honestidad y responsabilidad con el medio ambiente. Nuestra despensa se llena de los productos que nos da la tierra y que nos traen los labradores, ganaderos y pescadores de la comarca. El principio de Km 0 y el cultivo orgánico son condiciones básicas de entrada en FUSTA.

Priorizamos el uso del vidrio retornable. Y limitamos al máximo la entrada de envoltorios plásticos y su uso. Nuestra cocina no sabe de atajos. No utilizamos aditivos, ni precocinados, ni aromas sintéticos. Tampoco nos abastecemos de las multinacionales. Nos gusta que todo lo que sale a la mesa, pase por nuestras manos y nuestras cazuelas. Y que sean las estaciones del año las que marquen los sabores de la mesa.

En las cocinas de los restaurantes producimos un importante volumen de residuos. Empezando por los envoltorios de los alimentos, pasando por los desechos de las elaboraciones y acabando por los restos de los platos.

Además de eliminar de entrada la mayor parte de los envases plásticos y de tener todas las bebidas en vidrio, queremos que nuestros desechos orgánicos pasen a formar parte del compostaje que fertilizará nuestras verduras, las cuales harán de nuevo el viaje de regreso a la cocina de FUSTA.

¿QUÉ NECESITAMOS?

En FUSTA necesitamos habilitar un espacio entre la cocina, el almacén y los huertos de los labradores y las labradoras con los que trabajamos. Adquirir una trituradora, que deshaga los desechos orgánicos, y tres compostadoras (una por campo), que reciclen el triturado de materia orgànica. Todo ello nos ayudará en el camino hacia el restaurante redondo que deseamos.

¿CUÁL ES NUESTRO PRESUPUESTO?